La recette de pizza à la levure de Tony, il dit qu’il préfère la consistance de la pâte de la version levure à la version levain 😉
Ingrédients
500 gr de farine (bio de la Placette)
350 gr de flotte a 26 degré (70 % d’hydratation)
15 gr de sel
15 gr d’huile d’olive
2 gr de levure de bière seulement !
La recette
- D’abord mettre la flotte dans le robot, dissoudre le sel puis rajouter la farine et pétrir brièvement (juste mélanger les 2 ingrédients)
- Laisser reposer 45 minutes
- Rajouter l’huile
- Émietter la levure
- Pétrir au robot pendant 10 minutes
- Finir de pétrir à la main
- Placer la pâte dans un saladier et couvrir d’un linge humide, laisser reposer 30min/1h
- Bouler/Former 3 boules (~140gr) en enlevant l’air de la pâte et placer idéalement dans 3 Tupperware différents
- Mettre les pâtons au frigo pendant 23h
- La sortir 1h avant de l’utiliser