La recette de pizza au levain de Tony.
Ingrédients
125 gr de levain
500 gr de farine
12.5 gr de sel
350 gr de flotte
La recette
- Rafraîchir le levain: pour 100 gr de levain 100 gr de farine et 70 gr d’eau
- Pétrir 20min
- 1h de pousse
- bouler des pâtons de 140gr
- ~24h au frigo
- Sortir et laisser dehors 1h avant de faire la pizza et d’enfourner.